原料

山甲肉100克、田鸡片100克、鸡蛋清40克、 植物油800克(实耗约60克)、生抽10克、白糖10克、料酒15克、盐8克、味精6克、湿马蹄粉10克、葱榄、姜末适量、小苏打少许

制作过程

1. 将嫩穿山甲去皮、骨、薄膜、筋等最韧的杂质，然后拉成片状；
2. 用水量的料酒、长葱条、小苏打、姜片、湿马蹄粉、生抽等腌制30分钟，去掉葱、姜、用鸡蛋清少许将山甲片拌匀；
3. 将田鸡片用鸡蛋清和湿马蹄粉拌匀；
4. 炒勺内倒入油，在旺火上烧至6成热，将腌制好的山甲片、田鸡片拉油至熟，捞出沥油；
5. 炒勺里底油回旺火上，下入葱花煸炒几下，倒入山甲片、田鸡片、加入白糖略炒几下，烹料酒，倒入事先调好的湿马蹄粉、生油、味精、盐、白糖等芡汁。